Piece konwekcyjno-parowe

Dobry, solidny piec konwekcyjno-parowy to serce kuchni. Wykonuje praktycznie wszystkie procesy kulinarne wymagające obróbki cieplnej – gotuje, piecze, smaży – zastępuje kilka standardowych urządzeń gastronomicznych, optymalizując pracę i zwiększając jej efektywność. Gastronomiczne piece konwekcyjno-parowe mają tę ogromną zaletę, że nadają się do przygotowywania wielu różnych potraw równocześnie, bez obawy o przejście jednego dania zapachem drugiego, bez utraty witamin i smakowitego wyglądu, i to bez konieczności ciągłego kontrolowania, obracania i bez obawy o przypalenie czy wysuszenie dań. Trudno dziś wyobrazić sobie profesjonalną kuchnię bez tego urządzenia.

Piece konwekcyjno-parowe wymagają, co do zasady, zasilania 230V. Piece duże, kilkusekcyjne, niejednokrotnie potrzebują podłączenia do zasilania 3x400V. Standardowo urządzenie zajmuje około jednego metra kwadratowego powierzchni. Zaletą nowoczesnych pieców jest możliwość umieszczenia kilku urządzeń jedno na drugim, pod wspólnym okapem. Każdy piec posiada filtr tłuszczowy – ważne jest, aby zadbać o dostępność dodatkowych filtrów.